懐石料理　寿麹庵かいせきりょうり　じゅこうあん

A：寿麹庵という店の名前にも込めたのですが、せっかく来てくださったお客様には、美味しかった、元気になった、と感じていただきたいです。そう考えるうちに辿り着いた一つの答えがティーペアリングでした。

例えば同じ茶葉でも、温度や抽出時間、茶葉やお湯の量などで、味も香りも変化します。もし、お出しする料理に合わせて、お料理をもっと楽しめるように、私たちが茶葉を吟味して、淹れ方を色々と試してみて、最も良いと思える条件でお茶をお出しできたら。それも一杯ではなく、お料理ごとに、次々と、最良と思えるお茶をお出しできたら。その手間暇はおもてなしといえるのではないか。そんな思いで、スタッフと色々な条件で“実験”しながら、私たちなりの最良を探し当て、開発したのがこの、ティーペアリングの「今日を楽しむ」というコースです。

お茶の説明では、どうしても抽出温度などの細かいことにも触れるので、お客様も丁寧に味わってくださいます。これまでこれほど集中してお茶を飲んだことはない、ですとか、お茶でお料理が引き立った、今日一日で味覚が敏感になった気がする、などと嬉しいお声も伺っています。

丁寧に淹れたお茶をきっかけに、味わうことへの集中度が上がるのなら、食事によるマインドフルネスのような効果も期待できるかもしれませんし、そうだとすれば、このコースが、お客様のストレス低減やリフレッシュのお役にも立てるのではないかと思います。

私たちが考えるティーペアリングに、深い可能性を感じますし、やり甲斐は尽きません。

A：寿にはもともと、長生きというおめでたい意味があります。また、麹には、発酵によって食べ物を美味しく、健康増進にも役立つように変えるという、あやかりたい、魔法のような力があります。寿麹庵という名前には、この庵(いおり)で、食材を美味しく料理してお出しし、お客様に健康で長生きをしていただきたい、という願いを込めました。

※お料理やお茶の写真はイメージです。季節や時期によって、お料理やお茶の内容が異なります。